ACEHF Carquefou ingénierie page 3

ACEHF Carquefou ingénierie page 3

HOPITAL : des pages pour relayer le travail de nos collègues de l'A.C.E.H.F. Association Culinaire des Etablissements Hospitaliers de France et des départements d’Outre-mer. L'ACEHF est aussi présente sur Facebook

Le lien avec le convive se vit tous les jour à travers l'accueil, l'échange et le partage autour de l'assiette. C’est aussi au sein du réseau Restau'Co le partage entre professionnels de savoir-faire et de bonnes pratiques.

Le plan du site c'est ICI          Les infos du réseau sont LA

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  33ème Journées de la restauration hospitalière

Salon des journées nationales de la restauration et de l'hôtellerie hospitalière

 Cliquez sur les liens

la restauration hospitalière en gestion direct, nouvelle cible des fabricants européens de matériel.

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Le Vendredi 08 Avril 2016 à 09h00

Même pour la cuisine, symbole du savoir-faire français, les matériels des quatre coins du monde concurrencent de plus en plus les productions hexagonales.
Notre restauration collective, grosse consommatrice de ces équipements, est devenue depuis quelques années la cible des constructeurs européens.
L'Allemagne pour sa robustesse, l'Italie pour son design et les pays de l'est pour leurs prix.
Contrairement à une idée répandue, les fabrications « made in France » sont là et font jeu égal avec leurs concurrents.
Quelle politique adoptée lors des achats?
    Les différentes offres de produits.
    Un nouveau levier de différenciation pour les fabricants : être en phase avec le développement durable.
    Améliorer l'ergonomie pour diminuer la pénibilité.
Pour en parler :

Alain QUIDORT  Alain QUIDORT sur LinkedIn

La restauration à l’hôpital moderne

Aujourd’hui, quel bilan dressez-vous de l’état des cuisines en milieu hospitalier ?
Quelle est la place de l’ingénieur en restauration dans un établissement hospitalier ?
Dans  ce  contexte,  quel  est  le  rôle  d’un  bureau  d’études  spécialisé ?
Pourquoi la partie organisationnelle de la cuisine n’est-elle pas traitée avant son aspect architectural ?
Dans quelle mesure l’organisation de la cuisine hospitalière se rapproche-t-elle de la cuisine collective ?
Quels moyens les établissements de santé peuvent-ils mettre en œuvre pour faire évoluer leurs cuisines sans devoir les reconstruire ?
Quel est le modèle type de la cuisine de demain ?
Dans quelle mesure l’organisation de la cuisine hospitalière se rapproche-t-elle de la cuisine collective ?
L’organisation d’une cuisine hospitalière est très différente d’une cuisine centrale standard.
La cuisine scolaire doit assurer la production d’un menu quotidien unique (140 jours/an) avec une variante possible (avec ou sans viande) ou pour respecter certaines confessions religieuses, tandis que la cuisine centrale hospitalière va devoir livrer deux repas par jour avec des déclinaisons de menus respectant des prescriptions médicales.
La cuisine centrale des Hospices Civils de Lyon (HCL), à ce jour plus grande cuisine hospitalière de France, produit 15 000 repas par jour avec 40 déclinaisons de menus et, en boulangerie, 25 000 petits pains

Pour compléter et faciliter vos recherches sur le net ; nous vous proposons quelques liens pages suivantes
 UCPA (Unités Centrales de Production Alimentaire) °°° Bureaux d’Etudes et Restau-concepteurs

 Liens          Vidéos

Définition des équipements de cuisine collective

Fours mixtes

barquettes thermo scellées

organisation du processus de production restauration hospitalière

Cuissons basse température

cuisines centrales hospitalières

L’ingénieur en restauration hospitalière

Restauration-collective

Liens               Vidéos
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BET QUIDOR, bureau qui a conçu les cuisines des Hospices de Lyon

bureau d’études Grandes Cuisines.

bureaux d’études spécialisés en restauration collective

AGORA ingénierie de restauration

FCSI France

Métier de consultant en restauration

 

Le Restau-concepteur

Liens              Vidéos

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 le Cinov (Fédération des syndicats des métiers de la prestation intellectuelle de conseil, de l’ingénierie et du numérique 
une fédération patronale française

 Fédération CINOV sur Facebook

Annuaire Avancé

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Fédération CINOV  sur YouTube

Vidéos

Rechercher un professionnel

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le froid °°° Refroidissement au coulis de glace

reglement 2038/2000 et 2039/2000 du 28 septembre 2000

reglement ce 2037/2000 du 29 juin 2000

decret 98 560 du 30 juin 1998

decret 92-1271 du 7 decembre 1992

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Liens             vidéos

flux laminaires sur plan de travail restauration collective

SIRHA WEB TV - Le nouvel environnement réglementaire du froid en restauration

 

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 Traitement de l’air  °°° Ambiance thermique 

article r. 232-5-2 du code du travail

article 7 arrété 29 septembre 1997

renouvellement air neuf code du travail

génie climatique restauration collective

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article r.235-4-9 du code du travail

article r.235-2-10 du code du travail

article r.235-2-9 du code du travail

article r 232-6 code du travail

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 Consommation électricité °°° Eclairage 

optimisation électricité

restauration collective

consommation électrique d'une chambre froide

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r.232-7-1 code du travail

association française de l'éclairage (afe)

 

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 Gaz °°°      Acoustique    

réglementation  équipement de cuisine au gaz

Synthèses de la législation de l'UE

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r.232-8 code du travail

r.235-2-11 code du travail

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 Sols et Peintures  °°°  Confort des postes de travail en cuisine collective
certification NF/upec

normes DIN 51097 et DIN 51130 carrelage antidérapant

classement Pei (porcelaine)

peinture alimentaire norme nft 30082

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Liens              Vidéos

Environnement adapté (ergonomie, acoustique, hygrothermie des

locaux, etc

absentéisme important causé par des maladies professionnelles

(Dépression nerveuse, troubles musculo-squelettiques)

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 HQE °°° Environnement 

demarche hqe hopital

normes HQE restauration hospitalière

demarche hqe restauration collective

Qualité : référentiel QEB

 

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Environnement  référentiel SME

Climat Les PME sont prêtes à relever le défi. Dossier de presse COP21 - CGPME

Audit environnemental

Développement durable restauration collective

Liens                vidéos

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 Démarche qualité °°° Traçabilité 

démarche qualité roue de Deming

roue de Deming exemple

norme iso 14001

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  Traçabilité règlement ce 178/2002 du parlement européen et du conseil du 28 janvier 2002

 

 

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 Hygiène et PMS °°°  Alertes Sanitaires

règlement ce 852/2004

règlement ce 853/2004

règlement ce 178/2002

règlement ce 179/2002

Management de la sécurité des denrées ISO 22000

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Gestion des alertes sanitaires réglementations ce 178/2002 du parlement européen et du conseil du 28 janvier 2002

Gestion des alertes sanitaires note de service dgal/sdssa/n2005-8174 du 6 juillet 2005

 

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 Ingénierie  

L'ingénierie au service de la restauration

loi MOP

Le guide de l'ingénierie de restauration - Conception et réalisation des unités de restauration collective (neuf, réhabilitation et rénovation)

Programme-type départemental pour la construction, la reconstruction ou la rénovation  des collèges de la Seine-Saint- Denis

EHPAD. Les nouvelles tendances architecturales.

Guide pour la construction d'une structure petite enfance

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GUIDE DE L’AMO  Repères et terminologie

Audit & AMO en Restauration

Ouvrages publics Une approche actuelle pour les constructions publiques & Coût Global

Le guide pratique du DST

qualification OPQIBI

Durée de vie du bâti restauration collective

guide n° j3-2001 du 21-06-2001 - Portail de l'économie et ....... Informatique destinée à la gestion technique du bâtiment et des équipements

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 GESTION  

Restauration collective en régie

Restauration collective en régie assistée

Restauration collective en régie intéressée

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Restauration collective en affermage

Restauration collective en concession

Restauration collective en gérance

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