Antonio Rodrigues

Antonio Rodrigues

Nouvelle approche de la restauration collective

Un de mes objectifs est de vous faire aussi découvrir à vous chers collègues la technique de barattage en restauration collective ,commerciale ou traditionnelle et de faire des formation sur cette technique ICI

Cette page est un lieu d’échange d’expériences personnelles de savoirs faire et de documentations qui engage leurs Auteurs.   l'UPRT  offre ainsi un espace à ses collègues de la Restauration en gestion directe

J'ai été formé par Georges Pralus et j’ ai fais une présentation au salon EGASTliste des Animations à Strasbourg en mars 2016    tous les reportages

Démonstration de barattage
Antonio Rodrigues, responsable du service restauration de l’Institut de Cancérologiede Lorraine (ICL), a découvert
                               la    technique du barattage document pps ICI   lors d’un salon.                                 
En quête d’une meilleure qualité pour les repas proposés aux patients, il décide d’intégrer la baratte,équipement à l’origine dédié à la boucherie-charcuterie, en amont de leur process de cuisson sous vide.
Sur le plan organoleptique, l’équipement permet d’étirer les fibres dela viande et d’en concentrer les saveurs.
La mixité des deux techniques permet alors de préserver les composants essentiels des aliments, tels les nutriments, les protéines, le collagène pour les viandes et fibres, ainsique les vitamines pour les légumes.
Antonio Rodrigues
animera une démonstration inédite debarattage, tout en révélant les bienfaits de cette technique.

 Mardi 15 mars de 11h à 14h

 Hall 7

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 A Nancy nous travaillons avec du matériel Vakona  

Bienvenue chez MADO

mais il existe bien d'autres marques sur le marché...à chacun de faire son choix

voir Google ICI    ICI aussi   

quelques témoignages de l'Agro

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 Je vous invite à visualiser également la vidéo suivante en matière de nutrition

Centre François Baclesse - La nutrition et vous

Le prix « Quali’Patients 2013 » a été attribué au projet : « Votre nutrition est notre préoccupation ! » proposé par les services diététique, restauration, communication et l’Espace de Rencontres et d’Information du Centre François Baclesse, Centre de lutte contre le cancer de Caen. Dans ce cadre a été réalisée cette vidéo, à destination des patients du Centre François Baclesse afin de prévenir les risques de dénutrition pendant la maladie cancéreuse, tout en maintenant une qualité de vie pour les patients.

Notre politique Achats

Appel à projet européen à propos des interactions entre le microbiome intestinal, le régime alimentaire et la santé.

vidéos des centres